常熟酱鸡加工技术
| 常熟酱鸡是江苏常熟地区的传统名食，已有近100年历史。 原料配方 鸡10只 精盐1千克 酱油750克 白糖500克 绍酒350克 葱500克 姜50克 茴香25克 桂皮25克 陈皮25克 丁香5克 砂仁3克。 制作方法 1．选料：选择健康无病的鲜活肥鸡为主要原料，以当年鸡为佳。 2．宰剖：将鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净毛，再开膛，取出内脏，用清水冲洗干净。 3．腌制：取一部分细盐，涂抹鸡身，入缸中腌制12～24小时(腌制时间依季节变化，冬长、夏短)。 4．卤煮：将腌好的鸡取出，入沸水锅内煮5分钟起锅，将各味调料装入纱袋，放入煮鸡老汤内，再继续煮鸡，先用大火烧15分钟，再改文火焖约30分钟左右即可出锅。 产品特点 色泽红润，鲜嫩清香。冷、热食皆味美可口，佐餐下酒皆宜。 |