板兔的加工制作

学种菜网 2023-12-02 10:09:15 1615次大中小

1.主料。选膘肥肉满，健壮无病，1.5千克以上家兔，宰杀剥皮，开膛去脏，斩断脚爪。为使之成板状，可用竹片撑开。 2.配料。每100千克兔肉，用食盐5千克、黄酒2～25千克、蔗糖4.5千克、酱油3.5千克、硝酸钠50克。 3.腌制。将辅料混匀，抹擦兔体内外，也可用冷水15千克溶解辅料湿腌。入缸腌制3天，每天翻缸1次。然后出缸将兔子放在案板上，面部朝下，前腿扭转到背上，将背和腿按平后撑开成板形，挂晒风干，亦可烘烤，即为成品。

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