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豆腐凝固剂

学种菜网 2023-08-29 12:50:04 3223次 大 中 小
学种菜解答：

您所咨询的问题，现答复如下：
盐卤或卤片是中国传统使用的豆腐凝固剂。氯化钙和硫酸钙也可作凝固豆腐用，且用硫酸钙所制豆腐的数量可比同体积豆浆加入同量氯化镁多。为便于豆腐的机械化和连续化生产，可用葡萄糖酸-δ-内酯作机制豆腐的内凝固剂。它在豆腐的生产过程中逐渐释放出氢离子，使豆腐缓慢凝固。
以上内容，仅供参考。

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